নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - পাতুরি মানেই নাকি ভেটকি মাছ। এছাড়াও পাতুরির তালিকায় রয়েছে ইলিশ মাছ। দুইই খেতে পছন্দ করেন সকলে। তবে কাতলার পাতুরিও বানানো যায়। বরিশালের কাতলা পাতুরি যার মধ্যে ভীষণ জনপ্রিয়। শীতের দুপুরে বানিয়ে নিলেই জমে যাবে এই পদ।

উপকরণ -

৪ টুকরো বড় মাপের কাতলা পেটি
১ কাপ আলু কুচি (ঝিরিঝিরি করে কাটা)
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি (ঝিরিঝিরি করে কাটা)
১ কাপ টম্যাটো কুচি
১ টেবিল চামচ হলুদ বাটা
১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা
১ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা
স্বাদ মতো নুন
১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
পরিমাণ মতো সরষের তেল
১ টেবিল চামচ রসুনকুচি
১ চা চামচ আদাকুচি
৪টি চেরা কাঁচালঙ্কা

রন্ধন প্রণালী -

একটি পাত্রে মাছগুলি নিয়ে নুন, হলুদ বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, রসুনকুচি, আদাকুচি আর সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। আরও একটি পাত্রে আলুকুচি, পেঁয়াজকুচি, টম্যাটোকুচি, হলুদবাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, জিরে গুঁড়ো, নুন আর সর্ষের তেল দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিন। এ বার কলাপাতাগুলি চৌকো করে কেটে গ্যাসে সেঁকে নিন। একটি কলাপাতা নিয়ে তার উপর পেঁয়াজের মিশ্রণ রেখে একটি মাছ রাখুন, উপরে আবারও পেঁয়াজের মিশ্রণ দিন। শেষে উপরে একটি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে কলাপাতাগুলি ভাল করে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।

এবার একটি কড়াইতে জল গরম করে উপরে একটি স্ট্যান্ড রাখুন। তার উপরে একটি ছিদ্রযুক্ত পাত্র রেখে পাতুরিগুলি সাজিয়ে দিন। এ বার কড়াইয়ের ঢাকা ভাল করে বন্ধ করে দিন। মিনিট ১৫ পর তৈরি হয়ে যাবে বরিশালের কাতল পাতুরি।