নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - বেগুন পোড়া বাঙালিদের অতি পরিচিত একটি খাবার। তবে রান্নার সময় ভুল পদ্ধতি ব্যবহার করলে স্বাদের সঙ্গে শরীরেও সমস্যা দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে সরাসরি আগুনে পোড়ানোর পর খোসা ঠিকমতো না ছাড়ালে ক্ষতিকর রাসায়নিক খাবারের সঙ্গে শরীরে প্রবেশের আশঙ্কা থাকে। তাই নিরাপদ উপায়ে বেগুন পোড়া তৈরি করা জরুরি।

পুষ্টিবিদদের মতে, বেগুনের খোসা অতিরিক্ত পুড়ে গেলে কিছু ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হতে পারে। সেই পোড়া অংশ যেন খাবারের সঙ্গে থেকে না যায়। সেটা থেকে গেলে হজমতন্ত্রের উপর বিরূপ প্রভাব পড়ার আশঙ্কা থাকে। তাই বেগুন মাখার আগে সম্পূর্ণ পোড়া খোসা সাবধানে ফেলে দেওয়া উচিত। এতে ঝুঁকি অনেকটাই কমে যায়।

পাশাপাশি সরাসরি আগুন ব্যবহার না করেও সুস্বাদু বেগুন পোড়া বানানো সম্ভব। বেগুন সেদ্ধ করে নরম করে নিয়ে মেখে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, সরষের তেল মিশিয়ে সহজেই ভর্তা তৈরি করা যায়। আবার সামান্য তেলে ঢেকে নরম করে রান্না করলেও একই ধরনের স্বাদ পাওয়া যায়। এতে পোড়া খোসার ঝুঁকিও থাকে না।

যাদের বাড়িতে ওভেন রয়েছে, তারা বেগুন বেক করেও এই পদ তৈরি করতে পারেন। বেগুন নরম হয়ে গেলে খোসা ফেলে শুধু ভেতরের শাঁস ব্যবহার করলেই হবে। রান্নার সময় সামান্য সতর্কতা রাখলেই প্রিয় খাবারের স্বাদ উপভোগ করা যাবে নিরাপদ উপায়ে। স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সঠিক রান্নার পদ্ধতি বেছে নেওয়াই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।