নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - রোজকার রান্নায় বেগুন মানেই ভাজা, পোড়া কিংবা ঝোল। তবে একটু অন্য স্বাদ চাইলে আজই বানিয়ে ফেলতে পারেন ‘বেগুন বাহার’। টক দই, পোস্ত, কাঁচালঙ্কার মেলবন্ধনে এই পদ হয়ে উঠবে ভাত বা রুটির সঙ্গে সেরা খাবার। সহজ উপকরণে কম সময়েই তৈরি হবে এই রেসিপি। বাড়ির সবাই চেটেপুটে খাবে এই বেগুন বাহার।

উপকরণ - ৫টি লম্বা বেগুন , ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো , ১ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো , স্বাদমতো লবণ , সামান্য চিনি , ১ কাপ টক দই , ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা , ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা , আধ চা চামচ আদা বাটা , কাঁচালঙ্কা কুচি , ধনেপাতা কুচি , ১ টেবিল চামচ ভাজা পোস্ত , সরষের তেল।

রন্ধন প্রণালী -

প্রথমে বেগুন ধুয়ে লম্বা করে কেটে নিন। তার পর লবণ, হলুদ গুঁড়ো, চিনি, লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বেগুন ভাল করে লালচে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য লবণ, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এ বার একটি পাত্রে টক দই ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তার মধ্যে সামান্য লবণ, চিনি মিশিয়ে আগে থেকে তৈরি মশলা ঢেলে দিন। তারপর সবকিছু ভাল করে মিশিয়ে নেবেন। পরিবেশনের সময় থালায় ভাজা বেগুন সাজিয়ে উপর থেকে দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন। শেষে কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, ভাজা পোস্ত ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘বেগুন বাহার’।