নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - ইদানীং ঘরে ঘরে ডায়াবেটিস এক বড় সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে। এই রোগে আক্রান্তদের ক্ষেত্রে ওষুধের পাশাপাশি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাদ্যাভ্যাস। কী খাচ্ছেন আর কীভাবে খাচ্ছেন, তার উপরেই অনেকটাই নির্ভর করে রক্তে শর্করার মাত্রা। কিন্তু ঠিক কোন খাবার উপকারী আর কোনটা ক্ষতিকর এই প্রশ্নেই সবচেয়ে বেশি বিভ্রান্ত হন ডায়াবেটিস রোগীরা।

ডায়াবেটিস পুরোপুরি সেরে না উঠলেও সঠিক জীবনযাপন আর নিয়ন্ত্রিত ডায়েট মেনে চললে এই রোগ সহজেই নিয়ন্ত্রণে রাখা সম্ভব। শরীরে ইনসুলিনের ঘাটতি বা ইনসুলিন ঠিকমতো কাজ না করলেই রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায়। তাই কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট ও সুগারের পাশাপাশি প্রোটিনের উৎস বাছাই করাও অত্যন্ত জরুরি।

এই জায়গাতেই আসে প্রশ্ন চিকেন না মাটন, ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য কোনটি বেশি নিরাপদ? মাটন হল রেড মিট। এতে আয়রন, জিঙ্ক সহ ভিটামিন বি১২ থাকলেও স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি। অতিরিক্ত মাটন খেলে ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স বাড়তে পারে, যার ফলে টাইপ-২ ডায়াবেটিস আর হৃদরোগের ঝুঁকি আরও বেড়ে যায়। তাই চিকিৎসকদের মতে, ডায়াবেটিক রোগীরা একেবারে মাটন বাদ না দিলেও, খুব অল্প পরিমাণে বা মাঝে মাঝে খাওয়াই ভালো।

অন্যদিকে, চিকেন ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি, ফ্যাট কম আর গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও খুব কম। ফলে এটি খেলে হঠাৎ করে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ে না। চিকিৎসকদের মতে, নিয়মিত ডায়েটে চিকেন রাখা যেতে পারে।

তবে শুধু কী খাচ্ছেন তাই নয়, কীভাবে রান্না করছেন সেটিও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ডিপ ফ্রাই, অতিরিক্ত তেল, ঘি, মাখন বা ক্রিম দিয়ে তৈরি খাবার ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্ষতিকর। রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সেদ্ধ, গ্রিল করা বা অল্প তেলে হালকা মশলায় রান্না করা চিকেনই সবচেয়ে ভালো বিকল্প।

সব মিলিয়ে ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য মাটনের তুলনায় চিকেনই বেশি নিরাপদ আর স্বাস্থ্যকর। পরিমিত খাবার, সঠিক রান্নার পদ্ধতি আর সচেতন ডায়েটই ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখার মূল চাবিকাঠি।