নিজস্ব প্রতিনিধি , কলকাতা - ইলিশ , চিংড়ি , ভেটকি ছাড়াও বাঙালিরা পাবদা মাছের পোকা। ইলিশ চিংড়ির আকাশছোঁয়া দামে অনেকেই হিমসিম খাচ্ছেন। তবে তার থেকেও বড় কথা দেশী পাবদা খেতে ভীষণই পছন্দ করেন অনেকেই। পাবদার ঝাল সর্ষে পাবদা খুবই জনপ্রিয় পদ। এবার জেনে নিন নতুন এক পাবদার পদ। নাম পাবদার হিং ফোড়ন।

উপকরণ - 

৪টি পাবদা মাছ , ৮-১০টি ভাজা বড়ি (মুসুর ডাল), ২টি টম্যাটো কুচি, ১ চা চামচ আদার রস, ৬-৭টি কাঁচা লঙ্কার কুচি , ১/৪ কাপ ধনে পাতা কুচি , ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ হিং, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল , স্বাদমতো নুন।

রন্ধন পদ্ধতি  -

মাছে নুন এবং এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো এবং কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন। অন্য দিকে, ১ টেবিল চামচ জলে ১ চা চামচ হিং ভিজিয়ে রেখে দিন। একটি প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে একে একে মাছগুলো দিন। হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তার পরে ন্যাপকিনে তুলে রেখে দিন।

এবার প্যানে কালো জিরে, ৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর টম্যাটো কুচি, আদার রস, ৩টি কাঁচা লঙ্কা কুচি, বাকি হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিন। ভালভাবে মশলা কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এক কাপ গরম জল দিয়ে ফোটান। জল ফুটলে ভাজা মাছগুলো ধীরে ধীরে ঝোলে দিয়ে দিন। তার পরে দিন ভেজে রাখা বড়ি, বাকি ২টি কাঁচ লঙ্কা কুচি এবং হিং ভেজানো জল। মাছগুলো হালকা হাতে নেড়ে নিয়ে ঝোল যতটা ঘন চান, ততখানি ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এই রান্নাটি কিছুটা মাখা মাখাই হবে। উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।